Kalamata-ს პირველადი ცივი დაწურვის ზეითუნის ზეთი არის უმაღლესი კატეგორიის ზეითუნის ზეთი, რომელიც მიიღება უშუალოდ დაუზიანებელი, მწიფე ზეთისხილისგან, რომელსაც მხოლოდ ხელით იკრიფება ხეებიდან და მხოლოდ მექანიკური საშუალებებით იწურება. ზეთს აქვს ზეთისხილის უნაკლო და მდიდარი არომატი და გემო, მჟავიანობა არ აღემატება 0.4% -ს. ეს ზეთი საუკეთესოამზა კერძებში გამოისაყენებლად, სალათების შესაკაზმად და ასევე ძალიან სასარგებლოა დესერტის კოვზი ზეითუნის ზეთის მიღება უზმოზზე. ზეითუნის ზეთი უხდება თევზის, ფრინველის ხორცის, ხორცის და ზღვის პროდუქტების კერძებს.